Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een quichevorm in of leg er een vel bakpapier in.

Kneed alle ingrediënten voor de bodem in een kom. Verdeel het deeg over de bodem van de quichevorm (alleen de bodem, niet de randen). Zet het 15 minuten in de oven.

Haal de bodem uit de oven en bouw de quiche verder. Verdeel de zoete aardappel, ui en tijm over de bodem.

Klop in een kom de eieren los en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet het eimengsel over de vulling. Verdeel de mozzarella over de quiche.

Zet de quiche 45 minuten in de oven en laat vervolgens goed afkoelen.