Meng het amandelmeel, havermout, eieren, kokosvet of roomboter, yoghurt of kokosroom met de bakingsoda, zout, gedroogde abrikozen, kokossnippers en vanille essence of vanille poeder door elkaar.

Schep het deeg in muffin vormpjes of in een speciaal muffin bakblik en bak de muffins in ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175 gr. Je kunt er uiteraard ook ander fruit in doen.

Tip: De muffins zijn heerlijk als traktatie, maar kun je ook prima eten als ontbijt (met bijvoorbeeld wat yoghurt of kwark)