Smelt de boter in een pan en roer het roggemeel er doorheen. Laat het een paar minuten bakken. Voeg beetje bij beetje de bouillon en wijn toe en meng telkens tussendoor met een garde terwijl je het aan de kook brengt. Laat de jus pruttelen en roer af en toe door, de jus wordt dikker en is na ongeveer 10-15 minuten klaar. Voeg peper en zout naar smaak toe.