Doe de lauwe (plantaardige) melk in een kom. Voeg voorzichtig de honing toe en vervolgens de gist. Roer dit even door en laat het even staan. Meng het volkorenspeltmeel, appel, kaneel en zout. Voeg de melk met gist beetje bij beetje toe. Voeg het bier en citroensap en rasp toe. Roer voorzichtig de blauwe bessen er doorheen. Zet het beslag op een warme plek en dek af met een vochtige theedoek. Laat het een uur rijzen. Bak de oliebollen in een frituurpan met kokosolie op 190 graden voor ongeveer 6 minuten. Draai ze halverwege even om. (niet meer dan 5 oliebollen tegelijk!) Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier.