Maak een deeg van het havermeel. Voeg steeds een beetje water toe totdat er een mooie lobbige massa ontstaat. Eventueel kun je er nog een hand vol geraspte courgette en/ of geraspte wortel aan toevoegen met een hand grof gehakte peterselie. Bak de pannenkoekjes in een beetje kokosvet in de koekenpan.

Maak in de blender de avocado pesto van de basilicum, avocado, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en een teentje knoflook.

Snijd de helft van de champignons en bak ze tot ze bruin worden.

Beleg de pannenkoekjes met een ruime laag pesto en doe de champignons eroverheen. Maak af met peper, zout en een beetje Belgische mayonaise naar smaak.