Muffins – Hartige muffins met kikkererwten
Bereiding
VOORBEREIDING 15 MINUTEN - BEREIDING 20 MINUTEN
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de uitjes fijn en snijd de groene stengels in ringen.
Meng alle ingrediënten in een kom, behalve het kikkererwtenmeel. Voeg het meel beetje bij beetje toe en stop wanneer het mengsel dik genoeg is (het moet een stevig beslag zijn).
Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes. Zet 20 minuten in de oven.
Tip: lekker met wat blokjes geitenkaas en komkommer.
Ingrediënten
VOOR 6 STUKS, 2 PORTIES
- 200 gr geraspte wortel
- 2 lente-uitjes
- 2 eieren
- 1/2 tl natrium bicarbonaat (baking soda)
- 1/2 tl komijnzaad
- 1/2 tl korianderpoeder
- 3 el gesmolten kokosolie
- 75 gr kikkererwtenmeel
- Zout en peper naar smaak